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学做物美价廉的美味:五香浸带鱼 盐焗干贝大虾

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发表于 2017-9-20 18:27:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  这带鱼,《回家吃饭》可是变着花样做过不少了,瞿茹今天不来点儿创新,那可说不过去。当饭小二尝了以后,负责任的说,这道五香浸带鱼还真不一样,它不用您沾着汁吃,因为汁儿全在里面浸着呢。可以说,一咬一爆汁,表层香脆,肉质细腻也入味,就连里面的鱼骨都能滋滋的吸出汁响来。

  中新网11月18日电 有一种双十一后遗症叫做“钱包有点儿紧”,饭小二就是得了这一时半会儿治不好的后遗症啊,所以生活要变得节省些。本以为之后只能吃得清心寡欲简单些了。然而看了今天的节目,饭小二看到了希望的曙光!今天两位嘉宾买菜虽然省着买,可还真淘到不少好货:民间高手瞿茹钟爱舟山小带鱼,她说,个头大的不易入味,进口的买不好不新鲜,所以还是这物美价廉的小带鱼最得;特级厨师王小军专挑20元一斤的深海虾,鲜味十足还便宜。嘿,这两人还真是火眼识菜,找到了物美价廉的好食材。接下来咱就看看怎么做吧。

  这带鱼,《回家吃饭》可是变着花样做过不少了,瞿茹今天不来点儿创新,那可说不过去。当饭小二尝了以后,负责任的说,这道五香浸带鱼还真不一样,它不用您沾着汁吃,因为汁儿全在里面浸着呢。可以说,一咬一爆汁,表层香脆,肉质细腻也入味,就连里面的鱼骨都能滋滋的吸出汁响来。
  这完美的带鱼全靠瞿茹30多年的做饭经验积累而来。做饭于她可以说是乐趣是犒劳自己和家人。也许当我们忙完一天工作,拖着疲惫的身体回到家时,最希望的就是躺在床上什么都不想动,可对于瞿茹来说,此时没有什么比下厨做饭更舒服更开心的了。在她看来,就是因为累了一天了,才更想给自己做点顺口的。
  如今都提倡少盐,然而看到这道菜的备料的时候,饭小二着实吃了一惊。一打听才知道,这是为了制作盐焗大菜而特意准备的, 取盐之鲜香,而不入菜。将盐加入少许花椒在锅中翻炒至微黄,再将处理好的食材用锡纸包裹好,放入砂锅埋在盐和花椒中焖15分钟。如此,一道平常百姓餐桌少见的盐焗大菜完成。当然,加上特级厨师王小军做的“万能酱汁”,酸甜咸鲜微辣的复合味道,在这道菜中绝对是锦上添花。而且经济实惠又贴心的是,这万能酱汁您备在冰箱里,不管做什么海鲜都可以拿来用,绝对好滋味。

  材料:带鱼 蒜 姜 醋 白酒 大料 酱油 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒白糖盐 干面粉
  4.油锅烧热,放入大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、酱油,倒入适量水,小火熬制料汁;

  材料:北极虾 肉末 扇贝 瑶柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒酱 黄酒 番茄沙司 干辣椒 花椒 糖 胡椒粉 盐
  2.油锅里放入肉末,加入蒜蓉辣椒酱、干辣椒、黄酒、番茄沙司、姜末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑶柱炒匀;
  3.虾里加入胡椒粉、黄酒、盐、姜片、刚刚熬好的酱抓匀,放在油纸稍微涩的一面,包住,再包一层锡纸;
  5.砂锅提前烧热,倒入一部分炒好的盐,放入虾,再倒入另一部分盐,小中火焖15分钟;
  敬请关注今晚18:30分央视财经频道的《回家吃饭》,看看美食是怎么做出来的吧!(中新网生活频道)
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